トップページへ戻る>> �@鮭を切り身にし、塩胡椒をふり、９０℃のオーブンで焼く。 ５分たったら裏返す。 �A焼けたら、冷蔵庫に入れて冷ます。 �B卵は水から入れ、６８℃のまま２０分保ち、氷水に落とす。 �Cアスパラははかまを取り、塩湯がきし、ブイヨンにつけ、蓮根は 輪切りにし、油で揚げる。 �D分量を合わし、お茶マヨソースとお茶ソースを作る。 �E器に盛ってソースをかけて出来上がりです。 材　料 分　量 調　味　料 分　量 鮭 ６切れ お茶マヨソース グリーンアスパラ １２本 生クリーム １０５ｃｃ 蓮根 ６枚 マヨネーズ １６５ｇ 卵 ６個 ブイヨン ６０ｃｃ お茶 １８ｇ 塩 胡椒 お茶ソース お茶 小匙１ ブイヨン ７ｃｃ 生クリーム ３ｃｃ �@干し柿を洗い縦に四等分する。フォアグラは横に二等分する。 生椎茸は石づきを取り、飾り包丁を入れバターソテーしておく。 �A干し柿をバターソテーして焼き色がつくまで両面焼く。 焼ければ干し柿を取り出し、鍋にマデラ酒を入れ煮詰め フォンドヴォーを入れソースを作る。 �Bフォアグラにしっかり塩胡椒をして、強力粉をつける。 よく熱したフライパンで両面焼く。柔らかくなれば器に盛る。 �C干し柿とフォアグラを盛り、付け合わせの椎茸を盛って ソースをかけ仕上げにお茶を振りかけ完成。、 材　料 分　量 調　味　料 分　量 フォアグラ ６枚 バター １０ｇ 干し柿 ５個 マデラ酒 １００ｃｃ お茶（粉） 適量 フォンドヴォー 小匙１/２ 付け合わせ 生椎茸 ６枚 塩 少々 胡椒 少々 強力粉 　適量 生地 �@ボールに卵を割り、グラニュー糖を加え湯煎で人肌程度まで 温め、もったりするまで泡立てる。 �A薄力粉と煎茶微粉末をふるっておく。牛乳とバターを合わせて 湯煎で溶かしておく。 �B１にふるった粉を加えさっくり混ぜる。 �C３に溶かした牛乳とバターを加えてさっくり混ぜる。 �D１８０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。 焼き上がったら冷まし、６�pのセルで抜く。 ババロア �@鍋に牛乳・グラニュー糖の３分の１を加え沸騰寸前まで温める。 ボールに卵黄を入れときほぐし残りのグラニュー糖を加え白っぽく なるまですり混ぜる。 �A温めた牛乳を卵黄のボールに少量ずつ加えて混ぜる。 �B鍋に戻し、とろみがつくまで火にかけ、氷水でふやかしておいた ゼラチンを入れ余熱で溶かし、半分に分け、片方に水で溶かして おいた煎茶を加えボールに漉し荒熱をとる。 �C生クリームを６分立てにして、半分に分け３に加え混ぜ合わせる。 煎茶ゼリー �@鍋に水と煎茶とグラニュー糖を入れ火にかけ沸騰させ、氷水で ふやかしておいたゼラチンを加え荒熱をとる。 仕上げ �Aセルクルに生地をひき、バニラのババロア、煎茶ゼリー、煎茶の ババロアの順で入れ固める。 材　料 分　量 調　味　料 分　量 生地 ババロア 全卵 ２個 卵黄 ４０ｇ グラニュー糖 ７０ｇ グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ５４ｇ 生クリーム ２００ｃｃ 抹茶 ６ｇ 牛乳 ２００ｃｃ バター ２０ｇ 煎茶微粉末 ５ｇ 牛乳 １５ｃｃ 水 ２０ｇ 板ゼラチン ６ｇ 煎茶ゼリー 仕上げ 水 １５０ｃｃ 生クリーム ５０ｃｃ グラニュー糖 ３０ｇ グラニュー糖 ５ｇ 板ゼラチン ８ｇ 煎茶微粉末 ５ｇ �@干し柿を５ｍｍくらいの角切りにし、ドライフルーツと一緒に ブランデーにつけておく。 �Aバターを柔らかくする。 �B和三盆を入れて混ぜる。 �C卵を少しずつ入れて混ぜる。 �Dふるった強力粉・薄力粉・ ベーキングパウダー・お茶を入れ、 さっくりと切るように混ぜる。この時、粉を少し残しておく。 �E漬けておいたドライフルーツに残しておいた粉を入れて混ぜ、 ５の生地に入れて混ぜる。 �F紙を敷いた５×１０ｃｍの型に６の生地を入れ、真ん中をへ こます。 �G２００℃に予熱したオーブンで５分焼き、真ん中に切れ目を 入れアルミホイルをかぶせて１８０℃に下げ、２５〜３０分焼く。 材　料 分　量 調　味　料 分　量 全卵 ８０ｇ ベーキングパウダー 小匙１／２ 和三盆 ８３ｇ お茶 １６ｇ 発酵バター ９３ｇ ドライフルーツ １００ｇ 強力粉 ４０ｇ 干し柿 １個半 薄力粉 ４０ｇ ブランデー 大匙２ ※上記の創作料理は県立相可高校食物調理科の生徒さんの作品です。 ↑ページの一番上へ